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Lexikon

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Champagnisation

champagniser (F)

Bezeichnung (frz. champagniser) für die Flaschengärung eines Schaumweins; siehe dort.

Dabei muss zwischen einer bewusst herbeigeführten zweiten Gärung in der Flasche bei der Produktion von Qualitätsschaumwein und einer unerwünschten Nachgärung bei einem Stillwein unterschieden werden:

Flaschengärung beim Schaumwein

Durch Zugabe der Dosage (Fülldosage = Zucker und Hefe) in die Flasche wird beim Grundwein eine zweite Gärung eingeleitet. Bei der zweiten alkoholischen Gärung dieses Weins wird der Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt, umgewandelt, wodurch sich der Kohlensäuredruck in dieser Flasche enorm erhöht. Außerdem entstehen weitere Ester und höherwertige Alkohole, die den Geschmack des Weins positiv beeinflussen. Eine...

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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