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Enzyme

Große Gruppe von über tausend Proteinen, die eine zentrale Rolle im Stoffwechsel aller lebenden Organismen spielen. Sie steuern bzw. beschleunigen den Großteil biochemischer Reaktionen wie Wachstum, Stoffwechsel, Reizaufnahme und Weiterleitung, Immunsystem und Verdauung bis hin zum Kopieren der DNA-Informationen. Bei Pflanzen wird unter anderem damit die Photosynthese gesteuert. Der als Kunstwort gebildete Begriff bedeutet Sauerteig oder Hefe und wurde vom deutschen Physiologen Wilhelm F. Kühne (1837-1900) eingeführt, vorher wurde der Ausdruck „Ferment“ verwendet. Neben den entsprechenden Mikroorganismen sind Enzyme auch bei einer Fermentation entscheidend beteiligt, indem sie einen Ausgangsstoff wie Wein in Essig umwandeln.

Bei der Weinbereitung...

Diese Seite wurde zuletzt am 28. November 2017 um 09:48 Uhr geändert.

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