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abbauen

Negative Beschreibung für einen Wein im Rahmen einer Weinansprache, nachdem dieser in der Entwicklung seinen Höhepunkt überschritten hat und nun stetig „abbaut“ und an Qualität verliert. Hervorgerufen wird dies durch chemische Veränderungen mit negativen Auswirkungen auf Aroma, Farbe und Geschmack. Die erste Phase wird mit überaltert, das „Endstadium“ wird mit tot bezeichnet. Siehe bezüglich Reifungsprozess unter Alterung und Flaschenreifung, sowie bezüglich optimaler Genusszeitpunkt unter Trinkreife.

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