Bezeichnung für den biochemischen Stoffwechsel organischer Substanzen in Gegenwart von Sauerstoff. Bei der Atmung von Tier oder Mensch zum Beispiel verbrennen die Zellen den Energiebaustein Zucker zu Kohlendioxid und Wasser. Für eine vollständige Verbrennung bedarf es aber aerober Bedingungen, also ausreichend Sauerstoff. Bei der Weinbereitung kommt es durch Sauerstoff zu oxidativen Prozessen; siehe dazu unter oxidativer Ausbau und reduktiver Ausbau. Die Gärung läuft in der Regel zum Großteil unter anaeroben Bedingungen (Abwesenheit von Sauerstoff) ab. Areobe Bedingungen (Anwesenheit von Sauerstoff) sind aber vor bzw. zu Beginn der Gärung wichtig, da sich die Hefen nur in einem sauerstoffreichen Milieu teilen und vermehren können. Der Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) berichtete bereits im Jahre 1861, dass Hefen in aerober Umgebung viel weniger Zucker verbrauchen. In diesem Zusammenhang spricht man vom nach dem englischen Biochemiker benannten Crabtree-Effekt. Der gärungsähnliche Prozess der Fermentation läuft unter aeroben Bedingungen ab.
Graphik: Aerobe und anaerobe Bakterien können in flüssiger Nährlösung identifiziert werden: (1) Obligat aerobe Bakterien sammeln sich am oberen Ende, wo sie genügend Sauerstoff bekommen. (2) Obligat anaerobe Bakterien sammeln sich am unteren Ende, wo kein Sauerstoff vorhanden ist. (3) Fakultativ anaerobe Bakterien finden sich hauptsächlich oben, weil Sauerstoffatmung am effektivsten ist; aber sie wachsen auch in den tieferen Teilen des Reagenzglases. (4) Mikroaerophile sammeln sich am oberen Ende, aber nicht ganz oben, da für sie Sauerstoff nur in geringer Konzentration optimal ist. (5) Aerotolerante Bakterien werden nicht durch Sauerstoff beeinflusst und verteilen sich daher gleichmäßig im Reagenzglas.
Bildtext: WIKIPEDIA - Aerobie
Graphik: Von User:Pixie derivative work: Marek M - Anaerobic, Gemeinfrei, Link
