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Affinamento

Italienische Bezeichnung für die Flaschenreifung; siehe dort.

Nach der Flaschenabfüllung beginnt bei Stillweinen die reduktive Stufe der Reifung ohne bzw. mit sehr wenig Sauerstoff. Viele Produzenten lagern qualitativ hochwertigere Weine vor der Vermarktung bis zu 12 Monaten und länger in der Flasche, weshalb man auch von Flaschenausbau oder Flaschenveredelung spricht. Eine bestimmte Flaschenreife ist auch in vielen Ländern bei einzelnen Weinen weingesetzlich vorgeschrieben. Im Gegensatz zur Alterung, unter der man alle Veränderungen eines Weines bis zum „Lebensende“ versteht, werden unter Flaschenreifung eher nur die positiven Veränderungen bis zum Höhepunkt zusammenfasst.

Flaschenreifung

Eine klare Trennung zwischen den beiden Begriffen gibt es jedoch nicht. Im Zusammenhang mit dem Höhepunkt eines Weines wird häufig auch der Begriff Trinkreife verwendet, womit der optimale Zeitpunkt zum Genuss verstanden wird. Dieser Zustand kann sozusagen schon vor dem Höhepunkt gegeben sein. Man kann die beiden Begriffe aber auch als gleichbedeutend verstehen, da sie keinesfalls „stichtagsbezogen“ zu verstehen sind und sich über einen längeren Zeitraum, das heißt auch mehreren Jahren erstrecken können.

Ein Fassausbau wirkt sich positiv auf die Reifung aus. Bei langlebigen Weinen ist die Flaschenreifung ein oft jahrelanger Entwicklungs-Prozess, bis diese im Extremfall erst nach vielen Jahren (selten Jahrzehnten) zum Höhepunkt gelangen und dann wieder abbauen. Während des komplexen Alterungs/Reife-Prozesses verändern sich das Aussehen und das Aroma. Die chemischen Veränderungen ergeben sich zum Teil auch durch oxidative Prozesse (siehe dazu auch unter Sauerstoffmanagement). Abhängig von der Verschlussart erfolgt auch eine Sauerstoffzufuhr in minimalster Menge durch den Verschluss, was man als  Mikrooxigenation (Nanooxigenation) bezeichnet. Dies kann sogar mittels spezieller Verschlüsse (z. B. Nomacorc, VinPerfect) bewusst gesteuert werden.

Viele Vorgänge während sind jedoch nicht vom Sauerstoff abhängig, sondern Reaktionen zwischen den anderen Inhaltsstoffen bzw. deren...

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