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Agrest

Alte Bezeichnung (auch Agraz) für einen Saft aus unreifen Trauben; siehe unter Verjus.

Bezeichnung für den Saft aus unreifen Weintrauben, die sich von „Vert Jus“ (grüner Saft) ableitet. In Deutschland war vom 12. bis zum 19. Jahrhundert der Begriff Agrest (Agraz) gebräuchlich. Verjus war in Europa bereits im Altertum als Nahrungs- und Heilmittel wohlbekannt, wovon auch Plinius der Ältere (23-79) berichtet. Der Saft war im Mittelalter in Europa als Säuerungs- und Würzmittel, sowie zum Ablöschen...

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