Das Weingut liegt in der Gemeinde Fellbach im deutschen Anbaugebiet Württemberg. Die lange Weinbau-Tradition der Familie lässt sich bis in das Jahr 1492 zurückverfolgen, als „Bentz der Aldinger“ hier schon Weinreben anbaute. Gerhard Aldinger heiratete 1955 Anneliese Aldinger (geb. Pflüger) und beschloss, die bis dahin bestehende Holzküferei des Schwiegervaters in ein Weingut umzuwandeln. Ein weiterer Meilenstein in der Historie war im Jahre 1973 der Erwerb der legendären Lage Untertürkheimer Gips. Gert Joachim Aldinger wird als „König des Kappelbergs“ bezeichnet. Mit dem Anbau internationaler Rebsorten sowie der radikalen Ertragsreduzierung hat er maßgebend eine neue Richtung vorgezeigt. Das Weingut wird heute in bereits 16. Familiengeneration von den Söhnen Hansjörg Aldinger und Matthias Aldinger geführt.
Die Weinberge umfassen 30 Hektar Rebfläche in den Einzellagen Berg, Maien (Hanweiler), Goldberg, Lämmler (Fellbach), Schlossberg (Rotenberg), Mönchberg, Pulvermächer (Stetten), Götzenberg (Uhlbach), sowie im Monopolbesitz Gips (Untertürkheim). Sie sind mit den Rotweinsorten Trollinger (Schiava Grossa), Spätburgunder (Pinot Noir), Merlot, Lemberger (Blaufränkisch) und Cabernet Sauvignon, sowie den Weißweinsorten Riesling, Weißburgunder (Pinot Blanc), Chardonnay, Bacchus, Muskateller und Sauvignon Blanc bestockt. Die Reben werden je Rebsorte individuell geschnitten und kultiviert.
Die Produktpalette ist gemäß dem VDP-Klassifikationsmodell in VDP.GROSSES GEWÄCHS bzw. VDP.GROSSE LAGE und VDP.ERSTE LAGE, VDP.ORTSWEIN und VDP.GUTSWEIN gegliedert. Im Keller gilt die nichtinvasive Regel „so viel wie notwendig, so wenig wie möglich“. Die Weißweine werden kühl zwischen 16 und 20° C langsam vergoren, um die primären Traubenaromen zu erhalten, bevor sie im Edelstahltank auf der Feinhefe reifen. Die Grossen Gewächse vergären ausschließlich in Holzgebinden.
Die Rotweine gären bis zu 20 Tage auf der Maische, ehe sie die malolaktische Gärung durchlaufen und je nach gewünschtem Weintyp in Edelstahltanks, großen Holzfässern oder französischen Barriques reifen. Es werden auch flaschenvergorene Winzersekte, Traubensaft und Edelbrände (Birne, Williamsbirne, Johannisbeere, Muskateller, Trester) produziert. Jährlich werden rund 220.00 Flaschen Wein produziert. Das Weingut ist Mitglied beim VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
