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anaerob

Damit wird die Abwesenheit von Sauerstoff während biologischer Prozesse und chemischer Reaktionen bezeichnet. Die Gärung eines Weines erfolgt in der Regel zum Großteil unter anaeroben Bedingungen. Der Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) berichtete bereits 1861, dass Hefen in anaerober Umgebung viel schneller Zucker verbrauchen. In diesem Zusammenhang spricht man vom Crabtree-Effekt. Im Gegensatz dazu wird die Anwesenheit von Sauerstoff als aerob bezeichnet.

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