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Lexikon

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Appassimento

Italienische Bezeichnung (Verdorrung, Verwelkung) für das Trocknen von Weintrauben. Diese werden auf Holzgestellen auf gut belüfteten Dachböden oder auch unter freiem Himmel ausgelegt oder aufgehängt. Gegebenenfalls wird dies durch Ventilatoren unterstützt, um eine Fäulnis zu verhindern. Dies kann von wenigen Wochen bis mehrere Monate lang dauern. Durch den Wasserverlust in den Beeren wird eine höhere Zucker- und Aromen-Konzentration erreicht und damit die Produktion von Süßweinen ermöglicht. Dies wird bei den mittels der Methode Passito und Recioto produzierten Weinen angewendet.

Recioto - Trocknen der Trauben auf Gestellen

Weintrauben: Von Zyance - Eigenes Werk, CC BY 3.0, Link

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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