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Aromastoffe

Große Gruppe von aromatischen Substanzen im Wein, die primär geruchlich, aber auch geschmacklich wahrgenommen werden und Charakter bzw. Qualität wesentlich beeinflussen. Zumeist sind es flüchtige Verbindungen, die anfangs noch geruchlos in den Weintrauben als Glykoside (Zuckerverbindungen) gebunden sind. Man nennt man sie deshalb Aromavorstufen, aus denen sich dann während des Reifens die Primäraromen entwickeln. Großen Einfluss auf die Aromenbildung während der Reifeperiode haben...

Diese Seite wurde zuletzt am 24. September 2017 um 19:26 Uhr geändert.

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