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Arrope

Spanische Bezeichnung für konzentrierten Traubenmost (Traubensirup), der durch Erhitzen auf bis zu einem Drittel seines ursprünglichen Volumens reduziert wurde. Bevorzugte Rebsorten dafür sind Airén, Moscatel (Muscat Blanc) und Pedro Ximénez. Das goldbraune, sirupartige Konzentrat wird zum Süßen und auch zum Färben von Dessertweinen und Likören verwendet, zum Beispiel auch bei bestimmten Typen von Malaga, Rancio und Sherry. Ein weniger konzentriertes und dadurch helleres Produkt nennt man Sancocho.

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