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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.387 ausführlichen Einträgen.

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Arrope

Spanische Bezeichnung für konzentrierten Traubenmost (Traubensirup), der durch Erhitzen auf bis zu einem Drittel seines ursprünglichen Volumens reduziert wurde. Bevorzugte Rebsorten dafür sind Airén, Moscatel (Muscat Blanc) und Pedro Ximénez. Das goldbraune, sirupartige Konzentrat wird zum Süßen und auch zum Färben von Dessertweinen und Likören verwendet, zum Beispiel auch bei bestimmten Typen von Malaga, Rancio und Sherry. Ein weniger konzentriertes und dadurch helleres Produkt nennt man Sancocho.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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