Die weiße Rebsorte stammt von der griechischen Insel Santorin. Synonyme sind Arcytico, Assirtico, Assyrtico, Asurtico, Asyrtico, Asyrtiko, Asyrtiko und Atzala. Die Abstammung (Elternschaft) ist unbekannt. Gemäß im Jahre 2011 erfolgten DNA-Analysen besteht eine Eltern-Nachkommen-Beziehung mit den beiden Sorten Gaidouria und Platani. Es wird angenommen, dass die Sorte (neben vielen anderen) für die Produktion der berühmten Malvasia-Weine verwendet wurde, die bereits ab dem 13. Jahrhundert vom griechischen Hafen Monemvasia aus verschifft bzw. exportiert wurden. Nach einer Hypothese deutet der Name auf den Ursprung Assyrien (zählte in der Antike zu Mesopotamien) hin, von wo sie über Spanien nach Griechenland gekommen sein soll. Es bestehen jedoch gemäß Analysen keine genetischen Verbindungen mit Sorten aus Spanien oder dem Nahen Osten. Die spät reifende, ertragreiche Rebe ist widerstandsfähig gegen beide Mehltauarten und Dürre. Sie erbringt blassgelbe, charaktervolle Weißeine mit hohem Säure- und Alkoholgehalt, sowie Lagerungspotential, die zur Oxidation neigen.
Die Sorte wird hauptsächlich auf Santorin angebaut, wo sie 70% des Bestandes ausmacht. Die Rebstöcke sind wurzelecht gepflanzt und werden in der traditionellen Erziehungsform Kouloura erzogen. Die Triebe werden kreisförmig um die Trauben in Form eines Nestes gewoben, um die Frucht vor dem Wind zu schützen. Hier ist sie die Hauptsorte für die OPAP-Weißweine, die trocken und aus sonnengetrockneten Trauben als Vinsanto süß ausgebaut werden. In der Region Attika wird sie auf Grund ihrer Säure zum Verschnitt der säurearmen Sorten Roditis und Savatiano verwendet, aber auch eigenständig ausgebaut. Weiters ist sie auf Chalkidike in der Appellation Côtes de Meliton und auf Peloponnes vertreten. Im Jahre 2016 wurden in Griechenland 1.770 Hektar Rebfläche ausgewiesen. Eienn winzigen Bestand mit 0,3 Hektat gibt es auch in Australien (Kym Anderson).
Quelle: Wine Grapes / J. Robinson, J. Harding, J. Vouillamoz / Penguin Books Ltd. 2012
Assyrtiko: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Kouloura-Erziehungssystem: © Manfred Wirbals
