Zusetzen von Jungweinen und/oder Kohlendioxid zu einem Wein, um diesen zu „regenerieren“. Dies erfolgt bei durch lange Lagerung oder Fassreifung „müde“ gewordenen Weinen, die ihren fruchtigen Charakter verloren haben. Das Verfahren kann ordnungsgemäß nur unter Beachtung der weingesetzlichen Vorgaben erfolgen.
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien