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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.381 ausführlichen Einträgen.

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Aufrühren

bazuqueo (ES)

bâtonnage (F)

Bezeichnung (auch Rühren, Umrühren) für verschiedene Verfahren bei der Weinbereitung, bei denen mit Hilfe von Rührlatten oder maschineller Vorrichtungen ein Durchmischen des gärenden Weines erfolgt. Früher erfolgte dies mit so genannten Rührketten. Ein Aufrühren des Weines erfolgt zum Beispiel bei der Hefesatzlagerung, um die Hefen verteilen (frz. Bâtonnage). Ebenso ist dies beim Barrique-Ausbau, beim Spriten eines Weines oder beim Verschneiden von Weinen üblich. Das bei Rotweinbereitung übliche Verfahren bei der Maischegärung ist unter Überpumpen beschrieben.

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Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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