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Ausbruch

Nur in Österreich verwendete Bezeichnung für einen Weintyp innerhalb der Qualitätsweinkategorie Prädikatswein. Er stammt aus edelfaulen oder zumindest überreifen, auf natürliche Weise eingetrockneten Beeren. Zur besseren Mostauslaugung des natürlichen Zuckergehaltes musste früher dem Lesegut frisch gekelterter Traubenmost oder Wein zugesetzt werden. Daher leitet sich auch der Name ab, denn dadurch erfolgte sozusagen das „ausbrechen des Zuckers“. In der Praxis wurde jedoch dieses spezielle Verfahren kaum mehr angewendet, sondern der Ausbruch wie eine Trockenbeerenauslese hergestellt. Dem wurde im Jahre 2016 durch eine weingesetzliche Änderung Rechnung getragen. Die Bezeichnung „Ausbruch“ darf ausschließlich nur mehr im Zusammenhang mit der geographischen Angabe Rust für den dort nun exklusiv hergestellten Ruster Ausbruch verwendet werden.

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