Reduzierung des Traubengutes als qualitätsverbessernde Maßnahme im Weingarten, die auch als Auslichten, Behangausdünnung, Grünschnitt und Grüne Lese, sowie frz. Vendange vert (grüne Ernte) oder Éclaircissage bezeichnet wird. Der Grund dafür ist, dass sich hoher Ertrag und hohe Traubenqualität einander ausschließen. Durch das Entfernen von Trauben wird eine verstärkte Akkumulation verschiedener Stoffe in den verbliebenen Weintrauben des Rebstocks erzielt. Die Auswirkungen sind Steigerung der Extraktstoffe, höheres Mostgewicht, Optimierung des Blatt-Frucht-Verhältnisses, höhere Farbintensität bei Rotweinen und bessere Resistenz bei Trockenheit. Abgesehen von der allgemeinen Qualitätssteigerung kann vor allem bei Junganlagen eine positive Langzeitwirkung erreicht werden, weil diese sich wesentlich besser entwickeln können.
Rebschnitt
Schon beim Rebschnitt wird durch Begrenzung auf eine geringe Anzahl der Augen eine Reduktion erreicht. Ein extrem starker Anschnitt birgt jedoch das Risiko, dass durch schlechte Umweltbedingungen während des Vegetationszyklus wie Spätfrost oder schwache Blüte sich eine drastische Reduktion ergibt. Des Weiteren weist der Rebstock bei geringem Anschnitt auch weniger Blätter auf. Deshalb ist das Ausdünnen im Sommer die beste Möglichkeit der Ertragsreduktion, da bereits viele Risiken nicht mehr relevant und zu erwartende Erträge gut abzuschätzen sind. Ein gewünschter Ertrag kann mittels Formel errechnet werden: mittlere Traubenzahl per Stock x mittleres Traubengewicht in kg x Stockanzahl je ha ergibt den Ertrag in kg/ha.
optimaler Zeitpunkt
Der optimale Zeitpunkt für das Ausdünnen ist je nach gewünschtem Ergebnis unterschiedlich. Frühest möglich kann dies dann erfolgen, wenn die Beeren Erbsengröße erreicht haben. Dabei kommt es aber zu keiner nennenswerten Ertragsreduzierung. Ideal ist der Beginn der Reifeperiode bzw. Véraison, weil eine erforderliche Differenzierung zwischen reifen und weniger reifen Trauben optisch gut erkennbar ist. Dies ist in der Regel der Zeitraum Ende Juli bis Anfang August. Am besten bewährt sich das gezielte Entfernen von Trauben mit Reiferückstand. In der Regel sind das die am höchsten befindlichen Trauben am Rebstock. Eine oft angewandte Form ist das Belassen der untersten Traube pro Trieb. Bis zu 50% der Traubenmasse wird entfernt. Als Faustformel gilt, dass 50% weniger Trauben „nur“ etwa 25 bis 40% Ertragsreduktion ergeben.
weitere Anwendungen
Früher wurden die grünen Trauben oft am Boden belassen und dienten als Kompost. Das wird heute eher nur mehr selten praktiziert, um eine Verschmutzung (Kontaminierung) mit Mikroorganismen zu verhindern. Zunehmend werden die entfernten Weintrauben auch für die Produktion von Verjus (Saft unreifer Trauben) verwendet. Als Alternative zum manuell aufwändigen Ausdünnen werden wachstumsregulierende Gibberelline (Pflanzenhormone) eingesetzt. Weitere Formen der Ertragsreduzierung sind unter anderem Traubenbruch bzw. Traubenteilung durch Halbierung der Trauben. Das Video (zu Ansicht anklicken) zeigt das Ausdünnen beim Weingut Mario J. Burkhart in der Gemeinde Malterdingen (Bereich Breisgau im Anbaugebiet Baden).
weiterführende Informationen
Alle Arbeiten und Hilfsmittel im Weinberg während des Vegetationszyklus sind unter Weingartenpflege angeführt.
Bilder: Weingut Mario J. Burkhart
