Das Weingut liegt in der Gemeinde Kaltern (Caldaro) im italienischen Weinbaubereich Südtirol (Region Trentino-Südtirol). Es wurde im 18. Jahrhundert von der adeligen Familie Di Pauli gegründet. Im 19. Jahrhundert befand sich für eine Zeitspanne von 25 Jahren sogar der gesamte See im Besitz der Familie, bis er 1901 an die Gemeinde Kaltern verkauft wurde. Anton Baron Di Pauli (1761-1830) war österreichischer Handelsminister und erwarb sich besondere Verdienste um die Weinwirtschaft. Dank der guten Beziehungen zum Wiener Hof durfte sich das Weingut mit dem Titel „K&K Hoflieferant“ schmücken. Im Jahre 1880 kaufte Josef Baron Di Pauli den Besitz des Fürsten Giovanelli in Kaltern. Die Weine wurden bis nach Russland exportiert. Auch verschiedene Gaststätten befanden sich in Besitz der Familie, zum Beispiel der heute noch bestehende älteste Wiener Stadtheurige „Paulusstube“. Im Jahre 1998 trat die Familie als Mitglied in die Cantina Kaltern ein.
Die Weine selbst werden in der Cantina Kaltern gekeltert und vermarketet. Verantwortlicher Kellermeister ist Thomas Scarizuola. Das Weingut umfasst zwei Lagen, den „Arzenhof“ bei Kaltern und das „Höfl unterm Stein“ in Söll bei Tramin. Der Arzenhof umfasst 10,5 Hektar in 250 bis 400 Meter Seehöhe auf einem Moränenschuttkegel direkt über dem Kalterer See. Hier werden Lagrein, Merlot und Cabernet Sauvignon angebaut. Davon werden die Rotweine „Arzio“ (Merlot/Cabernet) und „Carano“ (Lagrein) produziert. Das Höfl unterm Stein umfasst 4,5 Hektar in 480 bis 550 Meter Seehöhe auf lehmigen Kalkschotterböden, die hauptsächlich mit dem Gewürztraminer, sowie Riesling und Sauvignon Blanc bestockt sind. Davon werden die Weißweine „Exilissi“ und „Exil“ (Gewürztraminer), „Enosi“ (Riesling/Sauvignon) und „Kinesis“ (Sauvignon) produziert.
