Gemisch von Carbonsäuren, Aldehyden, Alkoholen, Estern, Furfuralen und Terpenen. Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung als Nebenprodukte des Hefestoffwechsels und fungieren dann in Bier, Wein und Spirituosen als Geschmacks- und Aromaträger. Daraus entstehen dann die Fuselalkohole (auch Begleitalkohole) wie zum Beispiel Butanol, Hexanol, Methanol und Propanol. Die unangenehm riechenden Substanzen sind giftig, wirken narkotisch und verbleiben länger im Körper, weil sie langsamer als das Ethanol abgebaut werden. Sie werden im Körper des Menschen zu Giftstoffen abgebaut und führen zu einer Belastung der Organe,...
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien