Französische Bezeichnung (Weißer aus schwarzen) für einen Wein, der aus dunklen (blauen bis schwarzen) Rotweintrauben auf ähnliche Art wie ein Weißwein gekeltert wurde (also keine beim Rotwein übliche Maischegärung). Dies ist beim Champagner obligatorisch, um aus den Rotweintrauben Pinot Noir und Pinot Meunier einen weißen Wein erzeugen zu können (es gibt keinen roten Champagner). Wenn das Ergebnis nicht ganz weiß ist, nennt man dies Taché. Um aus dunklen Weintrauben einen hellen Wein herstellen zu können, ist ein sanftes Pressen erforderlich, damit nicht zu viele Farbstoffe aus den Schalen in den Most gelangen. Der Most wird möglichst rasch von den Schalen getrennt und erst dann zu Ende vergoren.
Rebsorten
Für eine sogenannte Weißkelterung sind nur solche Rotweinsorten geeignet, die beim Pressen einen weißen Traubenmost abgeben. Das können durchaus auch solche sein, die zwar ein rotes Fruchtfleisch haben, aber einen hellen Beerensaft. Dies sind zum Beispiel Pinot Noir, Pinot Meunier und Blauer Portugieser. Der rote Farbstoff ist in Form von Antocyanen vor allem in den Beerenhäuten und kaum im Fruchtfleisch vorhanden. Bei der Rotweinbereitung erfolgt in der Regel eine Maischegärung, wo der Traubenmost gemeinsam mit den Schalen längere Zeit vergärt und damit die Farbstoffe extrahiert werden. Die „Blanc de noirs“ erzeugten Weine können einen rötlichen Schimmer zeigen und kommen dann farblich einem Roséwein schon recht nahe.
Weinbezeichnungen
In den einzelnen Weinbauländern gibt es für solche „weiß oder hell gekelterten“ Weine verschiedene Bezeichnungen. Dies sind unter anderem Blush (USA), Cerasuolo (Italien), Gleichgepresster oder Weißgepresster (Österreich), Süßdruck (Schweiz), Weißherbst (Deutschland) und Vin gris (Frankreich). Die Bezeichnung „Blanc de noirs“ ist in Deutschland und Österreich weinrechtlich nicht definiert. In Deutschland kann dies als ergänzende (geduldete) Bezeichnung beim Weißherbst verwendet werden. In Österreich ist der Begriff seit dem Jahre 2014 auf dem Flaschenetikett zugelassen. Für einen aus Weißweintrauben gekelterten Weißwein gibt es die vor allem in Frankreich verwendete Bezeichnung Blanc de blancs.
weiterführende Informationen
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Beeren: Von fr:Yelkrokoyade - author, CC BY-SA 3.0, Link
