Der Hauptsitz des Schaumweinhauses liegt in der Gemeinde Saint-Hilaire Saint-Florent am linken Ufer der Loire nahe der Stadt Saumur. Es wurde im Jahre 1851 von Etienne Bouvet (1828-1908) und seiner Frau Célestine Ladubay durch Kauf eines acht Kilometer langen Kellers gegründet. Die in den Tuffstein gehauenen Keller gehörten einst zur bereits im 11. Jahrhundert erbauten Abtei „La Belle d’Anjou“. Es werden Kellerbesichtigungen mittels Fahrrad angeboten. Das Wappen mit den beiden Silberlöwen wurde 1873 kreiert. Ab diesem Jahr wurde privilegierten Kunden die Möglichkeit eines personalisierten Etiketts geboten und die Firma offizieller Lieferant des britischen Parlaments. 1878 wurde ein Schloss sowie Arbeitersiedlungen für die Angestellten errichtet. In den Folgejahren wurde ein kleines Theater und ein eigenes Elektrizitätswerk für die Kellerei erbaut.
Bouvet hinterließ keine Nachkommen. Geschwächt durch den Ersten Weltkrieg und die Weltwirtschaftskrise 1929 wurde das Bouvet-Imperium im Jahre 1932 auf einer Auktion zerstückelt und verkauft. Die Schaumwein-Produktionsanlage wurde von Justin-Marcel Monmousseau übernommen, dem 1946 sein Sohn Jean Monmousseau und 1972 dessen Sohn Patrice Monmousseau nachfolgte. Nach dem Zweiten Weltkrieg gelang es dem Unternehmen, durch qualitätsortientierte Produktion und Ausweitung des Exports seine Reputation zurückzuerlangen. Im Jahre 1974 wurde Bouvet-Ladubay vom Champagnerhaus Taittinger übernommen, wobei aber bei Patrice Monmousseau totale Handlungsfreiheit in der Leitung des Hauses verblieb.
Das Unternehmen wurde 2006 vom indischen Multimillionär und Unternehmer Dr. Vijay Mallya erworben, der als Chairman der internationalen Bier- und Spirituosen-Firma United Breweries Holdings Limited fungiert. Schließlich kam es 2015 zu einem Rückkauf durch die Eigentümerfamilie. Gemeinsam mit seiner Tochter Juliette Monmousseau, der Generaldirektorin des Hauses, gründet Patrice Monmousseau die Investment-Holding Ogmius Capital. Gemeinsam mit einigen Partnern kaufte die Familie Monmousseau 100% der Unternehmensaktien zurück und erlangte die volle Unabhängigkeit. Zwecks Imageförderung engagiert sich das Unternehmen im in Saumur geschichtlich verankerten Reitsport, im Motorsport mit einer siebenjährigen Teilnahme am berühmten „24-Stunden-Rennen von Le Mans“ sowie einem breit gefächerten Kultur-Sponsoring in den Bereichen Malerei, Bildhauerei, Tanz, Theater, Literatur und zuletzt auch Film. Das Kunstzentrum „Bouvet Ladubay Art concept“ wurde 1992 in den Räumen des ehemaligen Großkraftwerkes eingeweiht und stellt Werke zeitgenössischer Künstler aus. Danach wurde das in der Gründerzeit errichtete private Theater restauriert und für Veranstaltungen, Konzerte und Theateraufführungen genutzt.
Die Produktion erfolgt unter Beachtung der seit der Gründung gültigen Unternehmensphilosophie „Excellence“, das heißt dem Bestreben nach höchster Qualität. Jedes Jahr werden etwa 100 Traubenanbauer ausgewählt. Die Trauben werden nach strengen Qualitätskriterien kontrolliert. Die erste Gärung erfolgt in temperaturgesteuerten Inox-Edelstahltanks; die Grundweine lagern etwa vier Monate. Im Frühjahr werden die Weine verschiedener Rebsorten, Weinberge und Jahrgänge kunstvoll assembliert. Nach dem Ausbau in Edelstahl oder für die besonderen Cuvées in Barriques wird nach der Flaschenabfüllung die Flaschengärung gestartet. Die Remuage (Rüttelung) erfolgt mittels von Patrice Monmousseau erfundenen maschinellen Vorrichtungen. Nach dem Dégorgement und der Dosage erfolgt der Verschluss mit Naturkorken und als letzter Arbeitsschritt die Etikettierung. Die Produktpalette umfasst AOC-Stillweine wie z. B. Saumur und Touraine sowie rund 15 Schaumweine wie z. B. Crémant de Loire. Zu den Spitzenprodukten des Hauses zählen die Schaumweine „Saphir Vintage“ (Chenin Blanc und Chardonnay, Saumur Brut), sowie „Trésor“ und der 10 Jahre auf der Hefe gereifte „Ogmius“ (beide Chenin Blanc und Chardonnay, in Barrique ausgebaut, Saumur brut). Jährlich werden über sechs Millionen Flaschen produziert.
