Bezeichnung für eine Spirituose, die ausschließlich durch alkoholische Gärung und Destillation einer frischen fleischigen Frucht oder des frischen Mosts dieser Frucht (mit oder ohne Steine), von Beeren oder von Gemüse gewonnen wird. Die Verkehrsbezeichnung lautet Brand unter Voranstellung der Bezeichnung des Ausgangsproduktes, wie zum Beispiel Apfelbrand, Birnenbrand (die Bezeichnung Williams ist nur bei Verwendung dieser speziellen, aromatischen Birnenart zulässig), Feigenbrand, Kirschbrand (oder Kirsch), Mirabellenbrand, Pfirsichbrand, Pflaumenbrand oder Zwetschgenbrand (oder auch Slibowitz), Traubenbrand, Vogelbeerenbrand und Wacholderbeerenbrand. Die umgangssprachliche Bezeichnung Edelbrand hat keine rechtliche Bedeutung und bedeutet weder herstellungstechnisch noch qualitativ einen Unterschied.
Obst- und Beerenbrände
Ein Obstbrand kann auch unter Voranstellung der verwendeten Frucht als Wasser, wie zum Beispiel Kirschwasser oder als Geist wie zum Beispiel Himbeergeist oder Weingeist bezeichnet werden. Der Zusatz von Alkohol ist nicht zulässig. Bestimmte Früchte können eine zu geringe Alkoholausbeute ergeben. Diesen darf bei der Gärung bis zu maximal 20 Liter Ethanol landwirtschaftlichen Ursprungs oder ein Destillat derselben Frucht je 100 Kilogramm der Frucht zugesetzt werden.
Nach entsprechender Entwicklungszeit wird die Maische einer Destillation unterzogen. Das sind vor allem Beerenfrüchte wie Brombeeren, Erdbeeren, Hagebutten, Heidelbeeren, Himbeeren, Holunder, Johannisbeeren, Vogelbeeren und Weintrauben. Die Destillation muss zu weniger als 86% vol erfolgen, um das Aroma der destillierten Ausgangsstoffe zu bewahren. Der Mindest-Alkoholgehalt beträgt 37,5% vol. Es darf kein Aromatisieren erfolgen. Bei Steinobstbränden kann durch die in den Steinen enthaltene Blausäure eine relativ hohe Menge des problematischen Stoffes Ethylcarbamat gebildet werden.
Spezialbrände
Aus Wein und verschiedenen Nebenprodukten bei der Weinbereitung werden ebenfalls Brände erzeugt. Das sind vor allem Hefebrand (aus Gärungsrückständen), Traubenbrand (aus Traubenmaische), Tresterbrand (aus Pressrückständen) und Weinbrand (aus Wein). In Frankreich und Luxemburg ist für Brände die Bezeichnung Eau-de-vie üblich. Als Zigarrenbrand werden fassgelagerte Spirituosen bezeichnet, die während der Lagerung Holzaromen aufnehmen. Die dabei entstehende süßlich-holzige Note findet besonders bei Rauchern großen Anklang. Deshalb werden solche Destillate gerne zur Zigarre konsumiert. Dazu zählen alle in Fässern aus Eichen- oder Kastanienholz ausgebauten bzw. oft lange gereiften Produkte.
weiterführende Informationen
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Obst/Beerenbrände: Gölles GmbH - Riegersburg Österreich
bearbeitet von Norbert F. J. Tischelmayer
Zigarrenbrand: von annca auf Pixabay
