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Brandy de Jerez

Die Erzeugung von Branntwein hat in Spanien bereits seit dem Mittelalter Tradition. Als die Mauren (Araber) im achten Jahrhundert Spanien eroberten, brachten sie die Kunst der Destillation mit. Der aus Spanien stammende Gelehrte Arnaldus de Villanova (1240-1311) experimentierte um das Jahr 1285 mit Branntwein- und Weinherstellung. Die Spanier zählten somit zu den ersten Völkern Europas, die diese Kunst beherrschten. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden große Mengen von Rohdestillaten an die Holländer geliefert, wodurch sich die Bezeichnung „Holandas“ für einen bestimmten Branntwein-Typ ergab.

Die Erzeugung des spanischen Brandys liegt heute in den Händen der Sherry-Produzenten in Jerez. Er muss wie alle Weinbrände die EU-Bedingungen für die Produktion eines „Branntweines aus Wein“ erfüllen. Die Grundweine stammen zwar nicht aus Jerez, jedoch erfolgen hier die Destillation und Reifung. Der größte Anteil stammt von der in riesigen Mengen kultivierten autochthonen Sorte Airén aus der Region La Mancha, weiters wird auch die Cayetana Blanca verwendet. Es sind vier verschiedene Destillations-Verfahren zugelassen, das Endprodukt wird als Aguardiente (dt. „brennendes Wasser“) bezeichnet.

Die Reifung erfolgt in amerikanischen Eichenfässern, wobei diese nach Art des Solera-Systems wie bei der Produktion des Sherrys mehrmals im Jahr umgefüllt (verschnitten) werden und bewusst dem Kontakt mit Sauerstoff ausgesetzt werden. Dadurch ergibt sich eine gleichmäßige Qualität. Dieses Verfahren wird in Spanien „dynamisches System“ genannt, gegenüber dem normalerweise „statischen System“, bei dem ein Weinbrand bis zum Ende der Reifung im selben Fass bleibt. Manche Hersteller verwenden dafür Fässer, in denen vorher Oloroso-Sherry gelagert wurde, wodurch sich eine besondere Fülle und Würze ergibt. Durch das dynamische System reifen die spanischen Brandys wesentlich schneller.

Diese besonderen Techniken tragen dazu bei, dass ein Jerez de Brandy vom Geschmack her überhaupt nicht mit einem französischen Cognac zu vergleichen ist. Die Bezeichnung „Brandy de Jerez“ gilt nach zumindest sechs Monaten Reifezeit, ein Reserva reift ein Jahr und ein Gran Reserva zumindest drei Jahre. Bedeutende Produzenten mit ihren bekanntesten Marken sind González Byass (Lepanto), Croft (Gourmet), Pedro Domecq (Fundador), Osborne (Conde d’Osborne) und Sánchez Romate (Cardenal Mendoza).

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