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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.384 ausführlichen Einträgen.

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Brenztraubensäure

Nach Essigsäure riechende, gelbliche Flüssigkeit (auch Acetylcarbonsäure oder Pyruvat), aus der bei der alkoholischen Gärung der Acetaldehyd mit Hilfe des Enzyms Pyruvat-Decarboxylase und von Vitamin B1 gebildet wird. Bei einer malolaktischen Gärung wird sie zu Milchsäure umgewandelt (reduziert). Im Wein bleiben nur geringste Mengen erhalten. Siehe eine Aufstellung der Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.

Stimmen unserer Mitglieder

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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