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Lexikon

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Bühnen

Bezeichnung (auch Bugen) für das früher übliche Auslaugen eines Weinfasses, um alle Geschmacks-Einflüsse zu eliminieren und auch, um das Fass zu reinigen. Dabei wurde heißer Dampf in das Fass geleitet, danach das Fass verschlossen und abgekühlt. Durch das entstehende Vakuum wurden die Flüssigkeitsreste und Verunreinigungen aus den Wänden herausgezogen. Das Verfahren wird auch als Vakuumieren bezeichnet; siehe dazu unter Konservierung.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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