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Bühnen

Bezeichnung (auch Bugen) für das früher übliche Auslaugen eines Weinfasses, um alle Geschmacks-Einflüsse zu eliminieren. Dabei wurde heißer Dampf in das Fass geleitet, danach das Fass verschlossen und abgekühlt. Durch das entstehende Vakuum wurden die Flüssigkeitsreste aus den Wänden herausgezogen. Siehe auch unter Nasskonservierung.

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