Bezeichnung für Rebsorten, die ein besonders markant blumiges bis würziges, sehr typisches Aroma aufweisen. Die signifikanten Aromastoffe sind zum Teil bereits in den Beeren vorhanden (Primäraromen), oder werden bei der Traubenverarbeitung oder bei/nach der Gärung gebildet (Sekundäraromen). Sie sind zwar nur in geringer Menge enthalten, aber sehr geruchs- und geschmacksintensiv und deshalb auch für Laien relativ leicht zu identifizieren.
Aromastoffe
Zu den typischen Aromastoffen dieser Sorten zählen Terpene (Monoterpene), Methoxypyrazine (Pyrazine) und Thiole (Mercaptane). Von Terpenen geprägte Sorten (mit 1 bis 4 mg/l) sind Muskateller-Sorten, Muskat-Ottonel, Morio-Muskat und Traminer (besonders die Spielart Gewürztraminer) mit primären und sekundären Aromen. Diese weisen oft charakteristische, sortentypische Noten auf, nämlich Moschuston, Muskatton und Rosenton (Blumen) auf. Von Pyrazinen und Thiolen geprägte sind die Sorten Bacchus, Sauvignon Blanc und Scheurebe mit sekundären Aromen.
Zuordnung / Definitionskriterien
Es gibt aber keine eindeutigen und allgemein gültigen Kriterien für die Definition als Bukettsorte, denn dies ist kein „wissenschaftlicher“ Begriff. Es werden auch noch einige andere Sorten genannt. Dies sind zum Beispiel Bouvier, Huxelrebe, Kerner, Müller-Thurgau, Perle, Riesling, Schönburger, Septimer, Siegerrebe, Silvaner und Würzer. Diese weisen zum Teil ebenfalls höhere Anteile an Terpenen auf. Bezeichnenderweise sind einige davon Neuzüchtungen, bei denen ein Traminer (Gewürztraminer) als Elternsorte beteiligt war. Siehe auch unter Reben-Systematik.
Aromen: Pixabay
Rebsorten: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
