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Buttersäurestich

Synonym für den Weinfehler Milchsäurestich; siehe dort.

Dieser zumeist nach der alkoholischen Gärung auftretende Weinfehler kann bei einer nicht korrekt abgelaufenen malolaktischen Gärung entstehen. Synonyme sind Buttersäurestich, Joghurtton, Molketon und Sauerkrautton. Ein unkontrollierter Säureabbau kann zu Infektionen mit Milchsäure-Bakterien der Gattung Pediococcus und Lactobacillus führen. Diese erzeugen den Aromastoff Diacetyl, welcher die...

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