Dieser zumeist nach der alkoholischen Gärung auftretende Weinfehler kann bei einer nicht korrekt abgelaufenen malolaktischen Gärung entstehen. Synonyme sind Buttersäurestich, Joghurtton, Molketon und Sauerkrautton. Auf Grund des Synonyms Buttersäurestich wird oft fälschlicherweise angenommen, dass dies auf die im Wein enthaltene Buttersäure zurückzuführen ist (siehe dazu unter Buttersäuregärung). Ein...
Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena