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Campari

Campari Der meistverkaufte Bitterlikör der Welt wurde im Jahre 1862 vom italienischen Unternehmer Gaspare Campari (1828-1882) erfunden. Er nannte ihn „Bitter d’Olanda“. Auf deutsch bedeutet dies „Holländisch-Bitter“, denn bei den Holländern waren die so genannten Bitters sehr populär. Im Jahre 1867 eröffnete er dann sein Café „Duomo“ in Mailand. Im Jahre 1904 wurde die erste Campari-Produktionsstätte in Sesto San Giovanni (Lombardei) eröffnet. Unter Leitung des Gründersohnes Davide Campari begann man den Export, zuerst nach Frankreich aber bald auch Übersee.

Der Campari wird auch heute noch nach geheimer Firmen-Rezeptur hergestellt. Gemäß Aussage des Unternehmens produziert nur Präsident Luca Garavoglia, mit Hilfe des technischen Direktors und acht Mitarbeitern das Basiskonzentrat. Luca Garavoglia ist außerdem die einzige Person der Welt, die das vollständige Originalrezept kennt. Einige Ingredienzien sind aber bekannt: Chinarinde, Ginseng, Granatapfel, Stoffe des Kaskarillabaumes, Rhabarber, Orangenschalen und Zitrusöl. Zuerst wird in großen Fässern (50 Hektoliter) aus slowenischer Eiche ein Absud aus den über 60 verschiedenen Kräutern, Wurzeln und Früchten produziert. Dabei werden die wasserlöslichen Aromastoffe mit siedendem destilliertem Wasser ausgelaugt. Nach drei Tagen kommt dann reiner Alkohol hinzu, um auch die alkohollöslichen Aromastoffe herauszuziehen. Nach rund 20 Tagen besitzt der Absud eine Stärke von rund 70%.

Nun erfolgt die Dosierung und Mischung des Suds mit Zuckerlösung, destilliertem Wasser und Alkohol. Anschließend wird mit kristallisiertem Eiweiß geklärt und nach einigen Wochen folgt die Blankklärung mittels Filtration. Die karminrote Farbe stammt von einem heute synthetisch erzeugten geschmacksneutralen Farbstoff. Nach einmonatiger Lagerung in glasausgekleideten Tanks ist der Campari fertig. Das leuchtend rote, herbsüße und würzige Endprodukt hat einen Alkoholgehalt von 25% vol. Campari wird pur auf Eis genossen, aber auch in vielen Cocktails als Bestandteil verwendet. Der weiße „Cordial Campari“ (mit 35%) wird nur in Italien angeboten. Jährlich werden von der Firma Davide Campari mit Hauptsitz in Mailand in rund 45 Produktionsstätten weltweit rund 50 Millionen Flaschen produziert, die in 180 Länder exportiert werden.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

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