Bezeichnung für die schwarze Johannisbeere (in Österreich als „schwarze Ribisel“ benannt), bzw. daraus produzierte Essenz (dickflüssiger Sirup). Die Pflanze gehört gemäß taxonomischem System so wie übrigens auch die Weinrebe zur Unterklasse der Rosidae (Rosenpflanzen). Die Beeren enthalten Terpene mit würzigen, feinsäuerlichen Aromen sowie sehr hohem Anteil an Vitamin C. Im Rahmen einer Weinansprache wird „Cassis“ häufig auch als Beschreibung für das Aroma eines Rotweins verwendet, vor allem ist dies typisch für die Sorte Cabernet Sauvignon. Ein aus den Johannisbeeren gewonnenes Blütenknospenextrakt wird in der Parfümerie-Industrie genutzt. In Deutschland werden schwarze Johannisbeeren gerne für die Herstellung einer als „Aufgesetzter“ bezeichneten Spirituose verwendet. Dabei werden die Früchte mit verschiedenen Kräutern, Zucker und Weingeist in einem verschlossenen Gefäß „aufgesetzt“. Der Branntwein löst die Aromastoffe aus Früchten und Kräutern. Zu Beginn werden die Gefäße alle paar Tage geschüttelt, um die Extraktion zu beschleunigen.
Auf ähnliche Art wird auch eine französische Spezialität namens „Crème de Cassis“ hergestellt. Dieser dunkelrote Likör wurde um 1840 erfunden. Die Beeren werden bis zwei Monate in einer Mischung aus Wasser und Alkohol eingemaischt. Um die Säure auszugleichen, wird Zucker hinzugefügt. Als Abschluss erfolgt eine Fasslagerung. Der Mindestgehalt an Zucker, ausgedrückt als Invertzucker, beträgt 400 g/l, der Mindestalkoholgehalt beträgt 15% vol. Das burgundische Dijon gilt mit rund 80 Produzenten in der Stadt und Umgebung als Metropole der Herstellung. Der Name „Crème de Cassis de Dijon“ garantiert, dass die verarbeiteten Früchte aus dem Burgund stammen. Weiters wird der Likör auch in anderen französischen Städten, in Quebec (Kanada) und in Luxemburg (Beaufort) produziert. Die jährliche Produktionsmenge in Frankreich beträgt 16 Millionen Liter. Cassis ist das Lieblingsgetränk des Detektivs Hercule Poirot in den Krimis von Agatha Christie. Der Likör wird für Cocktails wie Kir oder Kir Royal verwendet. Der Verkauf von Cassis in Deutschland führte zur sog. Cassis-de-Dijon-Entscheidung.
Johannisbeeren: von Pezibear auf Pixabay
Creme des Cassis: Von User:NEON_ja - Eigenes Werk, CC BY-SA 2.5, Link
