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Lexikon

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Chitinasen

Bezeichnung (auch Chitotriosidasen) für in vielen pflanzlichen und tierischen Organismen sowie auch im menschlichen Organismus vorkommende , mit dem Chitin aufgespalten bzw. abgebaut wird. Sie werden zur Krankheitserregerabwehr und zur Verdauung gebildet. In Pflanzen (wie der ) wird damit eine gegen erreicht, indem die durch das Chitin gebildete Struktur der Pilze zerstört wird. Ähnliche Wirkung haben die gegen Glucane. Siehe auch unter .

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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