wein.plus
ACHTUNG
Sie nutzen einen veralteten Browser und einige Bereiche arbeiten nicht wie erwartet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser.

Anmelden Mitglied werden

Cidre

cider (GB)
sidra (ES)
cidra (PO)
cidro (I)
cider (N)

Dieser Apfelwein oder eigentlich richtigerweise Apfelschaumwein hat in Frankreich dem Wein beinahe einmal den Rang abgelaufen. Die seefahrenden Nationen suchten nach einem alkoholischen Getränk, das auch nach langer Segelschifffahrt nicht verdorben wurde. Lange Zeit wurde von den Engländern Cidre alkoholhaltigerem Wein vorgezogen, bis die hochprozentigen Madeira und Malaga populär wurden, die jede Schiffsreise bestens überstanden. In Frankreich wird Cidre vor allem in der Normandie und der Bretagne produziert. Besonders im Département Calvados in der Normandie gibt es viele Cidre-Hersteller. Insgesamt 48 Apfelsorten und einige Birnensorten werden zur Herstellung verwendet, wovon bis zu 12 aus verschiedenen Regionen im Verschnitt für einen Wein verwendet werden. Je nach Mischungsverhältnis der süßen, bitteren und sauren Äpfel lässt sich der Geschmack des Cidre variieren, was die unterschiedlichen Typen ergibt.

Cidre - Flasche, Bembel, Bolée

Herstellung

Der Cidre wird recht ähnlich wie Champagner hergestellt. Der gepresste Apfelsaft wird in Fässern unter Zusatz von Hefe langsam binnen ca. drei Monate zunächst bei 18 °C, später bei ca. 10 °C vergoren. Durch die langsame Gärung bleibt das Kohlendioxid gelöst und sorgt für das typische Moussieren. Nach dem Abtrennen der Hefe erfolgt noch eine mehrmonatige Reifung. Der Cidre brut enthält 4% vol, der Cidre doux nur 2% vol Alkohol. Es gibt auch Cidres mit höherem Gehalt, die mit Zucker, Konzentrat oder Alkohol angereichert werden. Ein speziell hergestellter Cidre ist auch die Basis für den Apfelbrand Calvados. In der Stadt Valognes im Herzen der Halbinsel Cotentin gibt es das „Musée du Cidre“ mit Schriftstücken, Gemälden, Fotos und Zubehör der vielfältigen Cidre-Kultur, wie die braunen, dickbauchigen Bembel aus Ton, die für den Ausschank des Cidre üblich sind. Traditionell wird der Cidre aus kleinen Tassen oder Schalen aus Keramik getrunken; diese heißen Bolée (Bretagne) oder Moque (Normandie). Aus Cidre wird auch ein als Eau-de-vie de cidre bezeichneter Brand erzeugt.

weiterführende Infomationen

Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange). 

Flasche: von User:Mahlum - Eigenes Werk, Gemeinfrei, Link
Bembel: von Tobias Weber - Eigenes Werk, CC-BY-SA 4.0,Link 
Bolée: von Yak, CC BY-SA 3.0, Link

Stimmen unserer Mitglieder

Hans-Georg Schwarz

Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Das größte Weinlexikon der Welt

26.379 Stichwörter · 46.983 Synonyme · 5.323 Übersetzungen · 31.713 Aussprachen · 202.093 Querverweise
gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

PREMIUM PARTNER