Anfang des 19. Jahrhunderts begann der aus dem Jura-Gebiet stammende Franzose Emmanuel Courvoisier als Weinhändler in Paris. Zusammen mit einem Partner wurde eines der größten Wein- und Spirituosen-Lager Frankreichs aufgebaut, das im Jahre 1811 sogar Kaiser
Napoleon (1769-1821) besuchte. Félix-Joseph Courvoisier (der Sohn) und Louis-Jules Gallois gründeten dann im Jahre 1835 in Jarnac die Cognac-Firma. Obwohl diese somit erst einige Jahre nach Napoleons Tod gegründet wurde, soll der Exkaiser mehrere Fässer in sein Exil auf die Insel Sankt Helena mitgenommen haben (vielleicht ein Vorprodukt). Während der politischen Unruhen im Jahre 1848 zeichnete sich Félix-Joseph durch Beruhigung der Bevölkerung aus und erhielt den Titel eines Ritters der Ehrenlegion. Im Jahre 1869 wurde das Unternehmen zum Hoflieferanten von Napoleon III. (1808-1873). 1909 wurde die Firma an die englische Familie Simon verkauft. Hier wurde das berühmte Cognac-Markenzeichen „Napoleon“ mit einer auf dem Etikett enthaltenen Silhouette des Korsen eingeführt. Diese Qualität für älteste und beste
Cognacs der höchsten Klasse „Konto 6“ wird heute von vielen Cognac-Häusern für ihre besten Produkte verwendet.
Heute zählt das Unternehmen Courvoisier zu den vier größten Cognac-Produzenten und liefert in über 160 Länder der Erde. Die Trauben werden von 1.500 Winzern aus den vier besten Bereichen Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois und Borderies geliefert, die in zwei eigenen sowie vier weiteren Destillerien verarbeitet werden. Jedes Jahr werden 2.000 neue Fässer aus Eichenholz aus den Wäldern im Zentrum Frankreichs angefertigt. Die Jahresproduktion beträgt rund 90 Millionen Flaschen. Die große Produktpalette umfasst den „Initiale Extra“ (ersetzte den Extra Vieille), einen VS (hauptsächlich aus Fins Bois), den XO „Imperial“ und den „Napoleon“. Die „Collection Erté“ wurde im Jahre 1988 begonnen. Sie besteht aus sieben verschiedenen Cognacs, die in vom französischen Art-Deco-Meister Erté geschaffenen Glas-Dekantern abgefüllt werden. Die letzte wurde 1994 kreiert, trägt den Titel „La Part des Anges“ (Anteil der Engel) und enthält Destillate aus dem
Paradis bis zurück in das Jahr 1892. Sie sind mit jeweils 12.000 Flaschen limitiert.
