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Damascenone

Chemische Verbindungen als Bestandteil einer Vielzahl ätherischer Öle, die zur Familie der Rosenketone gehören. Beta-Damascenon (β-Damascenon) entsteht durch eine Biosynthese aus Carotinoiden. Dieser Stoff ist trotz seiner sehr geringen Konzentration ein wesentlicher Faktor des Duftes von Rosen und ein wichtiger chemischer Duftstoff der Parfümindustrie. Dieser Stoff kommt natürlich in Apfelsaft, Aprikosen, Erdbeeren, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren (Cassis) und Weintrauben, sowie auch in den Destillaten Cognac, Rum und Whisky (Scotch) vor. Er zählt zu den vielfältigen Aromastoffen im Wein und vermittelt blumig-süße Eindrücke nach tropischen Früchten. Unter anderem ist β-Damascenon charakteristisch für den Riesling.

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