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Lexikon

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Dihydroxybernsteinsäure

Nach der Nomenklatur der IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) gültige Bezeichnung (auch Dihydroxybutandisäure) für Weinsäure; siehe dort.

Die wichtigste Säure (auch 2,3-Dihydroxybernsteinsäure oder 2,3-Dihydroxybutandisäure) im Wein mit einem Anteil von 0,5 bis 4 g/l, die zu den nichtflüchtigen Säuren zählt. Vor der Entdeckung der Weinsäure wurde ihr Salz Kaliumhydrogentartrat (der Weinstein) für eine feste Säure gehalten, da dieser durch seine schlechte Wasserlöslichkeit im Wein leicht ausfällt. Deshalb war er einfacher erkennbar als die gut lösliche Weinsäure. Diese wurde 1769 vom...

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Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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