Dimethyldicarbonat

Der Stoff DMDC (auch DMPC = Dimethylpyrocarbonat oder Pyrokohlensäuredimethylester) ist ein Ester der Pyrokohlensäure. Der künstlich hergestellte Stoff ist innerhalb der EU als Lebensmittelkonservierungsstoff E 242 zugelassen (zu den bekanntesten Marken zählt Velcorin). Er wird vor allem in Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken als deklarationsfreies Kaltentkeimungsmittel verwendet. Dimethyldicarbonat tötet schädliche Getränkeschädlinge wie zum Beispiel Gärhefen durch Carbomethoxylierung von Proteinen ab. Nach der Zugabe zum Getränk zerfällt das Mittel temperaturabhängig innerhalb von wenigen Stunden vollständig in geringste Mengen von Methanol und Kohlendioxid und ist danach nicht mehr nachweisbar.

Gemäß EU-Verordnung ist Dimethyldicarbonat bei der Weinbereitung für Traubenmost, Wein (alle Qualitätsstufen), Perlwein, Schaumwein und Likörwein zugelassen. Es dürfen maximal 200 mg/l zugesetzt werden; im fertigen Produkt darf der Stoff nicht mehr nachweisbar sein. Seit dem Jahre 2012 ist die Verwendung nur mehr bei halbtrockenen, lieblichen und süßen Weinen zulässig (bis dahin war dies bis zu einem Restzuckergehalt von 5 g/l erlaubt). In Österreich darf DMDC allerdings nur für die niedrigste Qualitätsklasse Wein verwendet werden. Vor allem dient es in Rotweinen als Schutz gegen Mäuseln und Pferdeschweiß, weil damit ein übermäßiges Auftreten der diese Weinfehler verursachenden Hefespezies Brettanomyces bruxellensis verhindert wird. Siehe auch eine Aufstellung unter Mittel bei der Weinbereitung.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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