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Dosage

Französische Bezeichnung (dt. Dosierung) für die Zugabe bestimmter Substanzen bei der Herstellung von Schaumwein, wobei es vom Zeitpunkt der Zugabe her zwei verschiedene Arten gibt. Die französischen Bezeichnungen „Liqueur“ für die Dosage haben nichts mit einem Likör zu tun, sondern leiten sich von „Liquor“ für „Flüssigkeit“ ab. Deshalb sind die fallweise verwendeten Bezeichnungen „Tiragelikör“ und „Versandlikör“ genau genommen falsch oder zumindest irreführend.

Fülldosage (Liqueur de tirage)

Der Apotheker Jean-Baptiste François (1792-1838) aus Châlons-en-Champagne entwickelte eine Formel für das Bestimmen des Zuckergehaltes vor der Flaschengärung. Damit war eine genaue Dosierung der Dosage möglich. Die Zugabe erfolgt, um die zweite Gärung auszulösen und damit die Bildung der Kohlensäure zu bewirken. Sie erfolgt zum bereits fertig vergorenen Grundwein; bei einem Verschnitt unmittelbar nach dem Assemblieren der Grundweine. Die Fülldosage darf nur bestehen aus Saccharose, Traubenmost, teilweise gegorenem Traubenmost, konzentriertem Traubenmost, RTK (rektifiziertes Traubenmostkonzentrat) oder Wein. Der Zusatz gilt weder als Anreicherung noch als Süßung. Es werden pro 1 bar Überdruck rund 4 g/l Restzucker benötigt, also 24 g/l für 6 bar. Zusätzlich werden spezielle Hefen und fallweise auch eine so genannte Rüttelhilfe (Bentonit oder Tannin) beigesetzt. Bei flaschenvergorenen Schaumweinen wird unmittelbar danach der Wein in Flaschen abgefüllt. Die zweite Gärung kann aber (nicht bei Champagner) auch im Tank erfolgen.

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