Bezeichnung für einen „gebackenen“ bzw. gerösteten Portwein, dessen Lagerung und Reifung unter unhygienischen Bedingungen erfolgte. Dieser Weinfehler kann durch Lagerung im heißen Douro-Tal (wo der Portwein herstammt) begünstigt werden. Ideale Bedingungen für den Ausbau sind im kühlen und feuchten Klima der Porto-Vorstadt Vila Nova de Gaia gegeben. Solche mangelhaften Weine altern schneller, verfärben sich braun und besitzen einen süßlichen, karamellisierten Geschmack.
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien