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Durchgären

Bezeichnung für eine so lange in Gang gehaltene Gärung, bis der im Traubenmost enthaltene Zucker nahezu zur Gänze in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt ist. Dies ist jedoch nicht zu 100% nmöglich; ein kleiner Teil Restzucker bleibt auf jeden Fall erhalten bleibt. Durchgegorene Weine werden als trocken bezeichnet.

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