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Egalisieren

Selbst bei kleineren Weinbau-Betrieben ergibt sich durch größere Mengen, dass die Gärung und spätere Lagerung in Fässern in mehreren bis vielen Behältern (Fässer, Tanks) erfolgt. Die Entwicklung des Weines ist dabei naturgemäß jedoch von Gefäß zu Gefäß (wenn vielleicht auch nur minimal) unterschiedlich. Es kann wenige Wochen (bei z. B. Primeur-Weinen) bis viele Jahre dauern, bis nach dieser Lagerung die Flaschenabfüllung erfolgt. Seit den 1960er-Jahren ist es nun üblich, den Inhalt aller Fässer oder Tanks eines Postens vor der Abfüllung zu mischen (egalisieren = gleichmachen oder auch assemblieren), um eine möglichst einheitliche Qualität eines Jahrganges zu erreichen und so genannte Flaschenabweichungen mit unterschiedlicher Qualität zu vermeiden. Abfüllungen Fass für Fass, wie es früher üblich war, gibt es heute kaum mehr. Dabei kann es durchaus sein, dass bestimmte Fässer, weil sie nicht dem Qualitäts-Standard entsprechen, auszusondern.

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