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Eiklar

egg white (GB)
blanc d`oeuf (F)
albume (I)

Das wahrscheinlich älteste Schönungsmittel für den Wein, das schon in der Antike verwendet wurde. Es wird in der Form von zu Schnee geschlagenem Hühnereiweiß (der Wirkstoff heißt Albumin = das Weiße) vor allem herben, gerbstoffreichen und kratzigen Rotweinen zugesetzt, um diese milder zu machen. Eiklar ist wie alle eiweißhältigen Stoffe elektrisch positiv geladen und zieht deshalb negativ geladene Stoffe an. Siehe dazu im Detail unter Schönen.

Eiklar - Eidotter und Eiklar

Bild: von miya - own file, CC BY 3.0, Link

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 8. September 2022 aktualisiert.

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Hans-Georg Schwarz

Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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