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Lexikon

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Eiweißtrübung

proteinic precipitation (GB)

troules causés par les précipitations d`albumine (F)

precipitati proteici (I)

Dieser Weinfehler tritt in Flaschen auf, wenn im Wein zuviel thermolabiles Eiweiß enthalten ist und eine Erwärmung (bereits ab 17 °C) oder große Temperaturschwankungen erfolgen. Die als „Weineiweiß“ bezeichneten Stickstoffsubstanzen verändern sich strukturell (denaturieren) und bilden einen unlöslichen, schleierartigen, flockigen Niederschlag bzw. eine Trübung. Dies zeigt sich bei horizontal gelagerten Flaschen durch einen weißgrauen Faden an der Unterseite des Flaschenkörpers. Der Geruch des betroffenen Weines ist unauffällig, der Geschmack ist breit und unsauber. Dies kann durch Eiweißstabilisierung mittels Bentonit verhindert werden. Siehe auch andere Schönungstechniken unter Schönen sowie unter Weinbereitung.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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