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Lexikon

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Ellagsäure

ellagic acid (GB)

acide ellagique (F)

ácido elágico (ES)

Eine für die innerhalb der Gruppe Gerbstoffe zu den Phenolen (Polyphenolen) zählende aromatische Verbindung, die cremig- bis hellgelbfarbige Kristalle ausbildet. Sie ist ein Bestandteil der Ellagtannine, die mit den Gallotanninen in Früchten bzw. Blättern von Bocksdorn, Brombeeren, Erdbeeren, Granatäpfeln, Himbeeren, Walnüssen und Rosengewächsen vorkommen. Zu den Rosengewächsen zählt auch die Weinrebe (siehe unter Reben-Systematik). Durch saure Hydrolyse zerfallen Ellag- und Gallotannine in Ellagsäure und Gallussäure. Freie Ellagsäure im Rotwein stammt zum Großteil aus den Holzphenolen des Eichenholzes. Die Konzentration der ungebundenen Säure dient als Indikator für den Barrique-Ausbau. Ellagsäure wird auch als aromatisierendes Nahrungs-Ergänzungsmittel verwendet.

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Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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