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endogene Kohlensäure

Bezeichnung für die weineigene Kohlensäure (Kohlendioxid). Von endogener Kohlensäure spricht man auch dann, wenn sie bei der Vergärung von Traubenmost zu Wein entstanden ist und später wieder zugesetzt wird, wie es beim Perlwein üblich ist. Siehe auch unter Weinbereitung.

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