Registrieren Anmelden

Das größte Weinlexikon der Welt

22.590 Stichwörter • 48.695 Synonyme • 5.293 Übersetzungen • 7.915 Aussprachen • 148.150 Querverweise

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Engustment

Zeitpunkt im jährlichen Vegetationszyklus der Weinrebe als Teil der Maturation = Reifephase der Beeren (siehe dazu auch unter BBCH-Code). Dieser Kunstwortbegriff ist in den 1990er-Jahren im angelsächsischen Sprachraum entstanden und leitet sich von „gustus“ (lat. für Geschmack) ab. Diese bezeichnet eine spezielle Phase während der Beerenreife, in der sich die sortenspezifischen Aromastoffe und die Farbintensität ausprägen. Dabei laufen biochemische Prozesse ab, die sich von jenen der Zucker- und Säurebildung unterscheiden. Dieser früher nicht eigens unterschiedene Abschnitt innerhalb des Vegetationszyklus des Rebstocks ist Teil der späten Reifeperiode, wenn die Wasserleitung (Xylem) in die Beeren bereits unterbunden ist und diese bereits wieder leicht schrumpfen. Aus den in der Beere eingelagerten Zuckern werden nun vermehrt Glykoside (Aromastoffe oder Primäraromen) gebildet. Dies erfolgt parallel zur Ausreifung phenolischer Verbindungen wie Tannine und Anthocyane (Farbstoffe). Der ideale Zustand ist bei möglichst optimaler physiologischer Reife der Weintrauben gegeben.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

Über das Glossar

Kalender Veranstaltungen in deiner Nähe

Hinweis:

×
Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.