Entschwefeln

Eine Süßreserve (zwecks Erhöhung des Restzucker-Gehaltes) muss durch Einsatz von Schwefel „stummgeschwefelt“ werden, um die Gärung zur verhindern. Vor der Zugabe zum Wein muss sie jedoch wieder entschwefelt werden. Dafür werden physikalisch-mechanische Entschwefelungsanlagen eingesetzt. Der Traubenmost wird auf 100 °Celsius erhitzt und von oben in die Anlage gefüllt. Beim Durchgang durch die so genannten Glockenböden (horizontalen Lochblech, dessen Öffnungen durch Röhren nach oben verlängert sind) entbindet sich weitgehend das Schwefeldioxid. Dieses wiederum wird durch eingeblasenen Stickstoff gebunden und aus der Anlage entfernt. Nach dem Abkühlen und Klären des Mostes kann dieser dem Wein zugeführt werden. Für das Entschwefeln eignet sich auch das Verfahren Spinning Cone Column (Schleuderkegelkolonne).

weiterführende Informationen

Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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