Registrieren Anmelden

Das größte Weinlexikon der Welt

22.543 Stichwörter • 48.920 Synonyme • 5.291 Übersetzungen • 7.918 Aussprachen • 147.051 Querverweise

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Enzyme

Große Gruppe von über tausend Proteinen, die eine zentrale Rolle im Stoffwechsel aller lebenden Organismen spielen. Sie steuern bzw. beschleunigen den Großteil biochemischer Reaktionen wie Wachstum, Stoffwechsel, Reizaufnahme und Weiterleitung, Immunsystem und Verdauung bis hin zum Kopieren der DNA-Informationen. Bei Pflanzen wird unter anderem damit die Photosynthese gesteuert. Der als Kunstwort gebildete Begriff bedeutet Sauerteig oder Hefe und wurde vom deutschen Physiologen Wilhelm F. Kühne (1837-1900) eingeführt, vorher wurde der Ausdruck „Ferment“ verwendet. Neben den entsprechenden Mikroorganismen sind Enzyme auch bei einer Fermentation entscheidend beteiligt, indem sie einen Ausgangsstoff wie Wein in Essig umwandeln.

Bei der Weinbereitung spielen Enzyme beginnend von der Gärung bis zur Flaschenreifung ebenfalls eine bedeutende Rolle. Einige werden auch künstlich hergestellt und bei der Weinbereitung und Bekämpfung schädlicher Mikroorganismen eingesetzt. In diesem Zusammenhang beteiligte Enzyme sind zum Beispiel Chitinasen, Glucanasen, Invertase, Lysozym, Oxidasen (Laccase, Tyrosinase), Pektinasen, Suberase, Ureasen und Zymase. Als Unterstützung der natürlichen Enzyme werden auch önologische Enzyme eingesetzt. Siehe eine komplette Aufstellung aller Weininhaltsstoffe unter dem Stichwort Gesamtextrakt.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

Über das Glossar

Kalender Veranstaltungen in deiner Nähe

Hinweis:

×
Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.