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Essigsäure-Isoamylester

Angenehm riechender Ester (auch Amylacetat, Isoamylacetat und Isopentylacetat), der in allen vergorenen Getränken in unterschiedlicher Menge vorkommt. Im Wein versursacht der Stoff in höherer Konzentration ein Aroma nach Bananen und Birnen (deshalb auch als Birnenether oder Birnenöl bezeichnet). Er ist vor allem in kalt vergorenen Weinen, die einer Macération carbonique (Kohlensäuremaischung) unterzogen wurden, anzutreffen. Der Ester ist möglicherweise für das typische Sortenaroma des Pinotage verantwortlich. Auf Grund des angenehmen Geruchs wird der Stoff zum Beispiel in der Bonbon-, Essenzen-, Fruchtsaft-, Kunstlimonade- und Likör-Herstellung, sowie auch für die Parfüm-Herstellung und zur Parfümierung von Schuhcremen verwendet. Eine weitere Verbindung der Essigsäure ist Essigsäure-Ethylester. Siehe auch unter Aromastoffe.

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