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Lexikon

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Eugenol

Die zu den flüchtigen Phenolen zählende Kohlenwasserstoffverbindung besitzt einen intensiven Geruch nach Gewürznelken und Muskat. In der Parfümindustrie wird es in großem Umfang für würzige Noten verwendet. Ebenso dient es zur Herstellung von synthetischem Vanillin. In natürlicher Form kommt der Stoff unter anderem in Bananen, verschiedenen Basilikumarten, Bayöl, Betelpfeffer, Gewürznelkenöl, Ingwer (Kurkuma), Kirschen, Lorbeer, Möhren, Muskat, Myrrhe und Zimtölen sowie auch im Eichenholz vor. Beim Fassausbau bzw. Barrique-Ausbau gelangt es in den Wein. Eugenol hat eine schmerzstillende, entzündungshemmende und desinfizierende Wirkung und hemmt das Wachstum von Bakterien und Hefepilzen. Der Stoff ist in Weintrauben und Weinen für den typischen Muskatton verantwortlich. Siehe auch unter Aromastoffe.

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Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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