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Eugenol

Die zu den flüchtigen Phenolen zählende Kohlenwasserstoffverbindung besitzt einen intensiven Geruch nach Gewürznelken und Muskat. In der Parfümindustrie wird es in großem Umfang für würzige Noten verwendet. Ebenso dient es zur Herstellung von synthetischem Vanillin. In natürlicher Form kommt der Stoff zum Beispiel in Bananen, Basilikum, Bayöl, Gewürznelkenöl, Kirschen, Lorbeer, Muskat und auch im Eichenholz vor. Beim Fassausbau bzw. Barrique-Ausbau gelangt es in den Wein. Eugenol hat eine schmerzstillende, entzündungshemmende und desinfizierende Wirkung und hemmt das Wachstum von Bakterien und Hefepilzen. Der Stoff ist unter anderem in Weintrauben und Weinen für den typischen Muskatton verantwortlich. Siehe auch unter Aromastoffe.

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