Das Weingut liegt in der Gemeinde Gönnheim (Bereich Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße) im deutschen Anbaugebiet
Pfalz auf den sogenannten Hochterassen des
Rheins. Der Familienbetrieb wird von Rainer, Ingeborg und Vincent Eymann geführt. Die Weinberge umfassen 15 Hektar Rebfläche in den Einzellagen Mandelgarten und Sonnenberg (Gönnheim). Die wichtigsten Rebsorten sind Riesling und Spätburgunder, gefolgt von Chardonnay, Weißburgunder und Grauburgunder, sowie kleineren Anteilen von Silvaner, Muskateller, Merlot und St. Laurent.
Das Weingut zählt zu den Öko-Pionieren, denn bereits seit der Übernahme im Jahre 1982 wurde mit
ökologischer Bewirtschaftung begonnen. Seit 2006 wird
Biodynamischer Weinbau nach den Regeln der Verbände
Naturland und
DEMETER betrieben. Dazu zählen eine vielfältige
Begrünung zwecks Bewahrung der natürlichen Bodenfruchtbarkeit und Schaffung von Lebensraum für eine artenreiche Fauna, eine sorgsame
Laubpflege, sowie schonende Bodenbearbeitung zur Verringerung von
Pilzkrankheiten. Während des
Vegetationszyklus werden die Weinreben mit biologisch-dynamischen Präparaten aus Kräutern, Gesteinsmehlen und
Kompost behandelt.
Die Trauben werden von Hand gelesen. Nach der
Spontangärung reifen die Weißweine sehr lange bis in den März (Ortsweine) bzw. Juli (Selektion Toreye) auf der
Vollhefe zwecks Unterstützung der natürlichen
Klärung und Entwicklung der
Aromastoffe.
Sie werden in der Regel nur einmal
filtriert und ohne Einsatz von
Schönungsmitteln abgefüllt. Die Rotweine durchlaufen prinzipiell eine
Maischegärung und reifen je nach Rebsorte im traditionellen Holzfass oder in Barrique. Insbesondere die Spätburgunder-Selektionsweine werden bis zu 18 Monaten in Barrique ausge4baut. Der Name der Reserveweinlinie „Selektion Toreye“ geht (so wie auch der Familienname) auf den bereits im Jahre 1350 erwähnten Lehnshof Toreye (mhdt. „zur Aue“) zurück und ist auch Symbol des Familienwappens. Das Topsegment bilden die Weine aus den alten Reben von Einzelparzellen in Sonnenberg (Löss, Kalk) und Mandelgarten (kalkreicher Löss, Ton). Außerdem werden auch flaschenvergorene Sekte (mit 24 bis 60 Monate Hefelagerung), Secco (Perlweine), Edelbrände (Traube, Trester) und Traubensäfte erzeugt.
