Fass

cask, barrel (GB)

barril (ES)

vat (N)

botte, carato, fusto (I)

pipa (F)

pipa (PO)

Bezeichnung für einen walzenförmigen (zylindrischen) zumeist bauchigen Behälter aus verschiedenen Materialien wie Holz, Metall, Kunststoff oder Keramik für die Aufbewahrung von Flüssigkeiten. Im Weinbau sind Fässer zumeist aus Holz, weil dieses Material atmungsaktiv ist und einen dosierten Zutritt von Sauerstoff zulässt, was beim Weinausbau in der Regel erwünscht ist. Für die Befüllung und die Entleerung besitzt es eine kleine, als Spund (Spundloch) bezeichnete Öffnung.

Holzfass / Fass mit Weintraube und Rotweingals

Es kann auch einseitig offen sein und wird mit einem Deckel versehen. Bei großen Fässern ermöglicht eine Einstiegsmöglichkeit im Boden (Fassriegel) für eine Person die Reinigung. Die Walzenform ermöglicht müheloses Hantieren, Bewegen und platzsparendes Stapeln. Fässer verschiedener Art und Volumina spielen bezüglich des Ausbaus eine wichtige Rolle. Die Fertigung erfolgte früher durch den Beruf des Küfers. Heute werden die Holzfässer aber zumeist in als Tonnellerie bezeichneten Unternehmen industriell hergestellt. Die historische Entwicklung ist ausführlich unter Weingefäße beschrieben.

Stichwörter zum Thema Fass

In der Folge sind alle Stichwörter zum Themenkomplex im Zusammenhang mit Weinbereitung, Ausbau und Lagerung sowie den erforderlichen Techniken und Hilfsmitteln angeführt:

Barrel bis Eichenholzextrakt

Barrel - englischsprachige Begriffe bezüglich Gärung und Ausbau
Barriquefass - Historie, Verwendung und Größen
Barrique-Ausbau - Weinausbau im getoasteten Holzfass
Barrique Passage - Wechsel von oder zu Barriquefass
Beil (Beu) - Spundholz
Chantepleure - Zapfhahn für FassEichenholz - Material für Holzfässer
Eichenholzextrakt - Holzaromastoffe für Ausbau

Fassholz bis Fuhrfass

Fassausbau - Techniken des Weinausbaus im Holzfass
Fassbecher (Becher) - Trinkgefäß in Fassform
Fassdauben - Längsbretter eines Holzfasses
Fassgärung - Gärung in Holzfässern
Fassgeschirr - verschiedene alte Gefäße
Fassgeschmack, holzig, Schimmelgeschmack - Fehltöne und Weinfehler
Fassheber (Weinheber) - Instrument für die Weinentnahme
Fassinhalt - Eichung des Fasses bzw. Feststellen des Volumens
Fasslrutschen - ein Brauchtum im Stift Klosterneuburg (Österreich)
Fassprobe - Verkostung von Jungweinen vor der Flaschenabfüllung und Vermarktung
Fassreinigung - Nasskonservierung, Trockenkonservierung
Fassriegel - Öffnung im Fassboden
Fasstypen - Aufstellung aller Typen/Volumina von Holzfässern
Fasswein - in Fässern vermarkteter Wein
Fuhrfass - Fass für den Weintransport

Gärbehälter bis Küfer

Gärbehälter - Fässer, Tanks
großes Holzfass - umgangssprachlich für größere Volumina
größtes Fass der Welt - die Rekordhalter
Hohlmaße - Aufstellung der Maßeinheiten
Holz - Ausbau, Gefäß, Material
kleines Holzfass - umgangssprachlich für Barriquefass
Küfer - handwerklicher Beruf für die Fassherstellung

Leerraum bis Stakvat

Leerraum - oberhalb des Flüssigkeitsspiegels
Nasskonservierung, Trockenkonservierung - Reinigen/Sterilisieren Holzfass
önologische Tannine - Farbstabilisierung und Geschmacksverbesserung
rebarriQue - Spezialbehälter mit Seitenwänden aus Eichenholz
Spund - Verschlussteil
Stakvat - Spezialbehälter mit Seitenwänden aus Eichenholz

Tannine bis World Bulk Wine Exhibition

Tannine - Geschmacksstoffe im Wein
Toastaroma - verschiedene Aromastoffe
Toasting - Einbrennen/Anrösten der Fasswand
Tonnellerie - Fasshersteller
Weinfass-Rennen (Bravio delle Botti) - ein Brauchtum in Montepulciano (Toskana/Italien)
Weingefäße - Aufstellung aller Typen/Materialien von Gefäßen aller Art
Wood-chips - Alternative für Barrique-Ausbau
World Bulk Wine Exhibition - Internationale Weinfachmesse für Fassweine

Das Bild unten zeigt einen Fasskeller des Weinguts Bassermann-Jordan in der Pfalz (Deutschland). Im Vordergrund Barrique-Fässer, links sind zwei eiförmige Behälter und rechts acht traditionelle, große Holzfässer zu sehen.

Fass - Fasskeller Weingut Bassermann-Jordan

weiterführende Informationen

Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).

Fasskeller oben: von Leo Hau auf Pixabay
Fasskeller unten: Weingut Bassermann-Jordan

Stimmen unserer Mitglieder

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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