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Fischer Otto

Das Weingut liegt in der Gemeinde Nimburg-Bottingen (Bereich Kaiserstuhl) im deutschen Anbaugebiet Baden. Es wurde 1978 von Otto und Mina Fischer gegründet, um ihre Trauben selbst zu verarbeiten und die Weine unter eigenem Namen zu vermarkten. Im Jahre 1996 wurde der Besitz aus Altersgründen an Silvia und Joachim Heger verkauft. Kellermeister ist Manfred Zimmermann. Die Weinberge umfassen 17 Hektar Rebfläche in der Einzellage Nimburg-Bottinger Steingrube auf Muschelkalkböden mit leichter Lössauflage. Sie sind mit den Sorten Spätburgunder mit unterschiedlichen Klonen (6,5 ha), Grauburgunder (3,0 ha), Weißburgunder (2,7 ha), Frühburgunder (1,0 ha), Chardonnay, Riesling, Auxerrois, Müller-Thurgau, Samtrot, St. Laurent und Lemberger bestockt. Die Trauben für die Weißweine werden mit Ganztraubenpressung verarbeitet. Der Ausbau erfolgt zum Großteil in Stahltanks und zum Teil auch in Barriques. Die Rotweine werden nach einer klassischen Maischegärung und dem biologischem Säureabbau zum Großteil in großen Holzfässern sowie auch in Barriques ausgebaut. Das Weingut ist Mitglied im Verband „Die Güter“.

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